随手小记
孙楷淳的自留地

卤素菜做法

香料是桂皮,八角3颗,草果皮2颗,香叶4片,丁香3粒,良姜1小块,花椒30粒,小茴香一小把,白芷1片,肉蔻4颗,桂皮2小块,干辣椒10颗

先炒糖色,我炒的比较嫩,直接把香料倒进去翻炒出香气,然后加足水,加一汤勺生抽酱油,煮20分钟将香料味煮出来,加4勺鸡精,4勺盐,1勺鸡汁,2块冰糖,调成咸卤,盐量要调到你觉得有点齁了才可以

然后先烫花菜2分钟,烫好就捞出,再烫土豆片1分半钟烫好捞出,再烫藕片3分钟烫好捞出……反正那些不耐煮的都是这样烫几分钟就捞出即可,最后煮那些耐煮的金针菇啊,腐竹啊,豆腐卷啊什么的

耐煮的食材也就煮10分钟即可关火,然后将卤汤凉2、3个小时彻底凉凉,再把之前的花菜土豆片藕片什么的放卤汤里浸泡4个小时以上入味,放冰箱里更好

吃的时候如果有香辣红油,稍微淋上一点味道那简直嗯嗯……当然不能吃辣可以不放,干辣椒也可以不放

 

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